Il mare può raccontarsi in tanti modi. Noi abbiamo scelto il più sincero.
Ogni martedì sera da L’Ancora nasce un percorso dedicato a crudi, tartare, carpacci e crostacei. Accanto, i nostri oli aromatizzati artigianali: limone, zenzero, rosmarino, fiori di camomilla, lemonsina, basilico. Preparati in cucina, non in laboratorio. E non per infusione lenta.
Gli aromi li estraiamo noi con gli ultrasuoni.
La cavitazione acustica genera microcanali temporanei nelle fibre: in 20-30 minuti i composti aromatici penetrano in profondità, non restano in superficie. Il risultato è un olio più intenso, più stabile, che resiste alle temperature e non perde identità nel piatto. Tutto a freddo, senza additivi, senza forzature.
E a fianco del mare, la frutta. Di stagione.
Non la trovi in giro. Non come contorno, come completamento. Un contrasto che non smorza il pescato. Lo rivela.
Quando il pesce è buono, non ha bisogno di essere cotto. Ha bisogno solo di chi lo sa servire.
L’Ancora a Crudo
40 € a persona
Prenotazioni: 📞 348 034 4735
E se volete portare un pezzo di questo mare a casa, la nostra Pasticceria di Mare — 18 creazioni di pescato in una box elegante — è disponibile sullo shop online.
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